เเจกสูตรทำ “เเกงคั่วไก่บ้าน” รสเด็ดจัดจ้าน น้ำขลุกขลิก เผ็ดร้อนถึงใจ
ส่วนผสม
ไก่บ้าน 1 ตัว
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 10-15 ใบ
ซอสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ทัพพี
กะเพรา 1 กำมือ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ผงนัว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกเเกงโขลกรวมกัน
ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ หั่นเเว่น 3-5 ต้น
พริกเเดง 8-10 เม็ด
พริกเเห้ง 5-8 เม็ด
กระเทียม 5-6 กลับ
หอมเเดง 3 หัว
พริกไทยขาวเม็ด 1 ซองเล็ก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำการทำคั่วไก่บ้าน
อันดันเเรกเราเริ่มจากการเตรียมเครื่องเเกงกันก่อนเลย ใส่พริกเเห้งเเละพริกสด กระเทียม หอมเเดง พริกไทยขาวเม็ด ตำรวมกันจนละเอียดเเล้ว จากนั้นใส่ข่าสับละเอียด ตะไคร้หั่นเเว่น ใส่เกลือลงไปเพื่อให้การตำเครื่องเเกงนั้นละเอียดเร็วขึ้น เตรียมไว้สำหรับผัด
จากนั้นล้างไก่ เเละสับไก่พอดีคำ ( พยามสับให้ได้ชิ้นเท่าๆกันจะได้สุกพร้อมๆกัน) จากนั้นพักไว้ นำกระทะมาตั้งไฟใส่น้ำมันสำหรับผัดเครื่องเเกง นำเครื่องเเกงที่เราตำไว้มาใส่ลงผัดไป ผัดจนกลิ่นหอม เเล้วใส่ไก่ตามลงไปผัดจนไก่เริ่มจะสุก
เเล้วเริ่มปรุงรสได้ เติมผงปรุงรสไก่กับน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ผงนัว น้ำมันหอย เพิ่มสมุนไพรหอม ๆ ใบมะกรูด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ใช้ฝาหม้อปิดกระทะเขี่ยวต่อไปเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นเเละเครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อไก่มากขึ้น
ชิมรสชาติ เมื่อได้รสชาติตามต้องการเเล้วก็ยกลง จากนั้นเติมใบกะเพราลงไปพร้อมเสิร์ฟเเล้วสำหรับเมนูคั่วไก่บ้านสมุนไพร เนื้อเหนียวนุ่ม รสจัดจ้านสไตล์อีสานขนานเเท้ ที่สามารถเป็นได้ทั้งกับเเกล้มรสเด็ดได้ด้วยเช่นกัน